Arroz con marisco
Bien es sabido que los mejores meses para comer mariso son aquellos que contienen “R”, es decir, de septiembRe a abRil. Por ello, y por que el frío ya se ha apoderado de nuestros días, hoy os invito a preparar conmigo una exquisita receta de arroz con marisco. ¿Lo mejor? Que además de estar riquísima, y al contrario de las creencias más extendidas, es muy sencilla de hacer y no tardaréis mucho tiempo. Para cocinar este arroz he utilizado gambas arroceras y gambones, pero también podéis prepararla con cigalas o carabineros, según veáis cómo están los precios en la pescadería. Con las chirlas, almejas y berverechos sucede lo mismo. Elegid siempre los productos que veáis más frescos y, sobre todo, no vayáis a lo más caro porque en esta receta no hay necesidad.
Ingredientes
- 1 litro de fumet de pescado
- 250 gramos de arroz bomba
- 4 gambones o carabineros
- 8 gambas arroceras
- 250 gramos de berverechos, chirlas o almejas. Se pueden mezclar los tres tipos en las proporciones que se quiera, o utilizar sólo uno o dos de ellos.
- 80 gramos de tomate triturado
- Media cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Pimentón
- Sal
Preparación
- Lo primero de todo, poner en un cuenco con agua templada y un puñado de sal las almejas, berverechos y/o chirlas. Así se desprenderán de toda la arena que puedan tener.
- Poner en el vaso de la Thermomix el tomate, la cebolla y el ajo, y triturar durante 6 segundos a velocidad 6. Reservar en un cuenco.
- Poner en el vaso de la Thermomix 100 gramos de aceite de oliva, las gambas y los gambones o carabineros. Programar 15 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda de las cuchillas y velocidad cuchara. De esta forma no picaremos el marisco.
- Añadir el tomate, la cebolla y el ajo, previamente triturados, una cucharadita de pimentón dulce o picante (según gusto), y programar 7 minutos a 100 grados de temperatura, giro a la izquierda de las cuchillas y velocidad cuchara.
- Mientras tanto, escurrir las almejas, berverechos y/o chirlas y limpiar bien los restos de arena que puedan tener. Ponerlas en una cacerola pequeña con medio vasito de agua y calentar hasta que se abran todas.
- Añadir el fumet de pescado, al arroz, la sal y las almejas, berverechos y/o chirlas ya abiertas, y programar 17 minutos a temperatura varoma, giro a la izquierda de las cuchillas y velocidad cuchara.
- Comprobar que el arroz esté en su punto y dejarlo reposar en un recipiente de barro durante 5 minutos. Para evitar que se enfríe, se puede dejar reposar dentro del horno previamente calentado.
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 50 minutos
Calorías: 420
